หากจะพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ไว้ใช้ประกอบอาหารที่ทุกคนต้องมีไว้ติดบ้านเรือน คงจะปฏิเสธไม่ได้ว่าน้ำมันพืชจะขึ้นมาอยู่ในความคิดของใครหลายๆ คนในทันที สาเหตุเป็นเพราะว่าการประกอบอาหารส่วนใหญ่มีความจำเป็นที่จะต้องใช้น้ำมันพืชเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอาหารจำพวกผัดๆ ทอดๆ ซึ่งน้ำมันพืชที่ใช้กันอยู่ตามบ้านเรือนปกติทั่วไปจะมีมากมายหลายชนิดมาก และแต่ละชนิดก็จะมีวัตถุดิบ ส่วนประกอบและสารอาหารที่แตกต่างกันออกไป โดยในวันนี้เราจะมาเจาะจงเฉพาะน้ำมันพืชชนิดหนึ่งนั่นก็คือน้ำมันพืชที่เหมาะกับการประกอบอาหารประเภททอดมากที่สุดอย่าง น้ำมันปาล์ม

เรื่องของน้ำมันปาล์มที่จะมาพูดถึงกันในวันนี้อาจจะไม่ใช้เนื้อหาที่เจาะลึกไปถึงรายละเอียดของน้ำมันปาล์ม หรือขั้นตอนการผลิต หรือสารประกอบในน้ำมันปาล์ม แต่จะเป็นเรื่องทั่วๆ ไปที่คนส่วนใหญ่ให้ความสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มกันมากนั่นก็คือเรื่องของการนำน้ำมันปาล์มไปใช้งาน ว่าน้ำมันปาล์มเหมาะแก่การใช้งานแบบไหน และมีความแตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ อย่างไร

น้ำมันปาล์ม

เราจะมาดูกันทีละประเด็นโดยประเด็นแรกนั่นก็คือน้ำมันปาล์มเหมาะกับการใช้งานแบบจริง จริงๆ ต้องบอกว่าน้ำมันปาล์มสามารถประกอบอาหารได้ทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นผัด ทอด ทำน้ำสลัด หรือปรุงอาหารประเภทอื่นๆ แต่คนส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำมันปาล์มในการประกอบอาหารประเภททอด โดยสาเหตุของเรื่องนี้จะพ่วงเข้ากับประเด็นที่สองนั่นก็คือความแตกต่างของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ

ตามที่กล่าวไปว่าน้ำมันปาล์มนิยมใช้ในการประกอบอาหารประเภททอดมากกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เป็นเพราะคุณค่าทางสารอาหารและส่วนประกอบต่างๆ ที่อยู่ในน้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ แตกต่างกันโดยที่น้ำมันชนิดอื่นเหมาะแก่การนำไปผัด ทำซอส หรือใช้เป็นส่วนประกอบในการทำขนมหวานต่างๆ แต่ในทางกลับกันน้ำมันปาล์มเองก็มีจุดเด่นเฉพาะตัวในการประกอบอาหารประเภททอดเช่นเดียวกัน ดังนั้นหากจะต้องการประกอบอาหารประเภททอด แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มในการทอดจะได้อาหารที่รสชาติอร่อย กลิ่นหอมและมีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน